1. 豬肝要先用鹽水浸泡30分鐘，去掉血水和異味。

　　2. 豬肝切片后，用料酒和生粉腌制15分鐘，能去除腥味，讓豬肝更加鮮嫩。

　　3. 青椒要切成片狀，不要切得太細(xì)，因?yàn)槌吹臅r(shí)間長(zhǎng)，細(xì)的青椒會(huì)變得糊糊的。

　　4. 炒豬肝前，要先把青椒爆炒出香味，然后再加入豬肝，這樣豬肝不容易糊。

　　5. 炒豬肝時(shí)少放水，因?yàn)樨i肝會(huì)出水，如果加太多水會(huì)影響口感。

　　6. 炒豬肝時(shí)，加一點(diǎn)蠔油或者生抽，提升味道。

　　7. 豬肝要炒熟，但不要炒過(guò)，不然豬肝會(huì)變得硬，口感不好。