海參的好壞取決于以下幾個方面：

　　1.品種：目前市場上有很多種海參，品質和口感存在差異，其中貴州毛參、渤海海參、大連海參、日本海參等品種比較好。

　　2.大小：越大的海參質量越好。在購買時也要注意確定自己需要的尺寸。

　　3.干制程度：海參在加工過程中需要經過多次清洗、浸泡、晾曬等工序才能干制成品。干制程度不同，品質也就不同。干制程度透亮、無異味的海參質量相對較好。

　　4.存放方式：海參屬于易受潮品，存放時要注意防潮、防蟲。選擇質量好的包裝和保存方式，可以延長海參的保質期和風味。

　　好的海參要選擇品質好的品種，尺寸越大越好，干制程度要透亮無異味，存放時要注意防潮和防蟲。