切好的土豆在泡水后可以去除多余的淀粉。土豆中含有淀粉，切割后會(huì)釋放出來，這會(huì)使土豆變得黏稠和軟垮。泡水可以將多余的淀粉溶解掉，使土豆更加脆爽，炸出來的土豆也更加香脆可口。泡水還可以防止土豆暴露在空氣中而變黃。
1.從營(yíng)養(yǎng)吸收角度來說：其實(shí)土豆和雞蛋一起炒本身不會(huì)產(chǎn)生啥有害物質(zhì)，但有人擔(dān)心它們搭配會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。3.從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來講：在咱們?nèi)粘５娘嬍硞鹘y(tǒng)里，很少會(huì)把土豆和雞蛋放在一起炒著吃。
