海蜇肉含有一種稱為海蜇毒素的化學物質，生食可能會引起身體不適甚至中毒。水燙海蜇可以破壞海蜇毒素，使其變得安全可食，同時也可以更好地保留海蜇的風味和口感。水燙處理還可以去除海蜇的澀味和雜質。無論是涼拌、熱炒還是火鍋，水燙海蜇都是必須的處理步驟。