1.通風(fēng)干燥保存：將大蒜放在通風(fēng)良好的干燥處，避免受潮受潮發(fā)芽。
2.加工保存：將大蒜切成片狀或磨成蒜泥，裝入密封罐中冷藏保存，可以減緩發(fā)芽。
3.冷藏保存：將大蒜裝入保鮮袋中，放入冰箱中冷藏保存，可以延緩發(fā)芽。
4.植物生長調(diào)節(jié)劑處理：用植物生長調(diào)節(jié)劑處理大蒜，可以使其不易發(fā)芽，但使用時要注意劑量和方法。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
