腌雞蛋的材料和步驟如下：

　　材料：

　　- 雞蛋8個

　　- 生抽1/4杯

　　- 黃豆醬1/4杯

　　- 糖1/4杯

　　- 鹽1/4杯

　　- 八角2個

　　- 桂皮1塊

　　- 花椒1勺

　　- 小茴香1勺

　　- 水2杯

　　- 青蔥適量

　　步驟：

　　1. 把雞蛋煮熟，冷卻后去殼。

　　2. 在一個大碗中，加入生抽、黃豆醬、糖、鹽、八角、桂皮、花椒、小茴香和水，攪拌均勻。

　　3. 把雞蛋放入腌料碗中，用保鮮膜將碗口蓋住，放到冰箱中腌制，腌制時間為2-3天。

　　4. 拿出腌好的雞蛋，將表面的腌料擦干凈，切成塊狀，撒上些許青蔥即可食用。

　　注意事項：

　　1. 腌制過程中要保持衛生，避免污染。

　　2. 腌制時間不要過長，否則會影響口感。

　　3. 可以根據個人口味加減腌料的比例。