以下是酸辣白菜炒菜的竅門：
1. 白菜去掉外層葉子，用水泡洗干凈，切成適當大小的塊狀。
2. 準備好辣椒、蔥、姜和蒜，切成末備用。
3. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜末和干辣椒，翻炒出香味。
4. 加入白菜塊，翻炒至變軟。
5. 加入鹽、糖、醋、味精、雞精調味，翻炒均勻。
6. 炒到白菜變軟后，加入適量清水，煮開后再稍微炒一下。
7. 最后加入少量香油和淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
水開后撒一勺鹽，再下餃子，這樣餃子皮更筋道，還能防止煮破。總共點三次水，餃子肚皮鼓起來、皮變得透亮就熟了。要是凍餃子，點兩次水就行，但得多煮兩分鐘，確保餡兒熱透。3.蘸料配菜提鮮味：煮好的餃子別急著撈，先關火燜半分鐘，這樣皮更軟乎。
