以下是煮牛肉不硬的步驟：

　　1. 首先將牛肉切成均勻的小塊，放入鍋中加入足夠的水，煮沸后撇去浮沫。

　　2. 加入適量的料酒、姜片、蔥段、八角、香葉等調味料，使牛肉帶有清香味。

　　3. 然后改成中小火，加蓋煮40-60分鐘，直到牛肉變軟。

　　4. 在煮牛肉的過程中，可以加入適量的鹽和糖，增加味道。

　　5. 煮好后，可以根據個人口味加入一些辣椒油或花椒油，使牛肉更加美味。

　　6. 如果時間充裕，可以選擇用高壓鍋煮牛肉，這樣可以縮短煮牛肉的時間，同時也能讓牛肉更加嫩滑。

　　牛肉要想煮得不硬，關鍵在于煮的時間和調味料的選擇，需要根據個人口味喜好進行調整。