以下是炒羊肉比較嫩的方法：

　　1. 先將羊肉切成片或塊，用料酒、鹽、生粉腌制一會(huì)兒，讓肉質(zhì)變得嫩滑。

　　2. 炒羊肉時(shí)要用大火，讓肉表面迅速變色，保持肉汁不流失。如果用小火煮羊肉，肉質(zhì)會(huì)變得很硬。

　　3. 你可以在炒羊肉前加少量糖，這樣可以讓肉變得更加鮮嫩。

　　4. 快速炒熟羊肉后，放入蔥姜蒜爆炒，這樣可以提升口感。

　　5. 在炒制過程中，可以加入少量醬油或味精，讓味道更加鮮美。

　　6. 如果你沒有嫩肉劑可以把西芹和紅蘿卜切小塊，放到炒羊肉的鍋里翻炒，這樣也可以讓羊肉更嫩滑。

　　7. 可以在羊肉和蔬菜炒熟后，加入少量雞蛋液，翻炒出鍋，讓羊肉更加嫩滑。

　　以上是炒羊肉比較嫩的幾種方法，希望對(duì)你有幫助。