白菜之所以耐儲存，一方面是因為它的外層葉子比較厚實，可以起到保護內部部分的作用，另一方面是因為白菜中含有大量的水分和纖維素，這些成分可以使白菜在存儲的過程中減緩水分蒸發和細胞分解的速度，從而延長保存期限。適宜的溫度和濕度也是保持白菜長期保存的關鍵因素。