麻辣豬肝腌制曬干的做法如下：

　　材料：

　　豬肝500克、鹽25克、生姜一塊、干辣椒適量、花椒適量、料酒適量、白糖適量、醋適量、食用油適量

　　步驟：

　　1.準備好材料。將豬肝切成薄片，生姜切成片狀備用，干辣椒、花椒洗凈備用。

　　2.將豬肝片放入碗中，加入鹽攪拌均勻，腌制約30分鐘。

　　3.鍋中倒入適量的食用油，加入生姜、干辣椒、花椒炒香。

　　4.加入一些料酒，再加入白糖、醋，煮至糖溶化。

　　5.將鍋中的煮汁倒入豬肝片中，攪拌均勻。

　　6.將腌制好的豬肝片均勻地擺放在晾肉架上，放在通風干燥的地方晾曬2-3天。

　　7.晾干后，將豬肝片放入密封袋中保存即可。

　　注意事項：

　　1.豬肝切成的片要盡量薄，這樣容易入味，也容易晾干。

　　2.晾肉的時候一定要放在通風干燥的地方，避免受潮。

　　3.煮汁中加入的醋可以讓豬肝更加入味。