香菜腌制的方法有很多種，下面介紹三種比較受歡迎的：1. 香菜酸菜腌制法將新鮮香菜切成段，大蒜切末，加入少量鹽和白醢，混合均勻，裝入干凈的玻璃瓶中，蓋緊蓋子，放在室溫下發酵2-3天即可。2. 香菜蒜泥腌制法將新鮮香菜洗凈切成細末，大蒜切末，加入適量鹽，混合均勻，裝入干凈的玻璃瓶中，倒入橄欖油，蓋緊蓋子，放在冰箱冷藏室中保存。3. 香菜醬油腌制法將新鮮香菜洗凈切成段，加入適量醬油和糖，混合均勻，裝入干凈的玻璃瓶中，蓋緊蓋子，放在冰箱冷藏室中保存。以上腌制方法都需要注意材料的衛生和保鮮，同時根據個人口味增加或減少食材的數量。