銀耳湯出膠的竅門有以下幾個：1. 提前浸泡過夜：銀耳是一種海產品，具有較強的吸水性。如果提前浸泡過夜，能夠使銀耳充分吸水，加快出膠的速度。2. 加入少量醋或檸檬汁：醋和檸檬汁中含有的酸性物質可以促使銀耳中的膠質蛋白凝固，并且凝固后的膠質更加堅固。3. 煮的時間不宜太長：銀耳煮的時間不宜過長，否則膠質容易變得黏稠而不易入口，同時過長的煮制時間也會破壞營養成分。4. 火候掌握得好：在煮銀耳湯時，火候的掌握非常重要。一般來說，先猛火煮沸，然后轉小火慢慢煮，這樣可以使銀耳充分出膠，同時保證營養成分的保存。5. 煮制過程中不宜攪拌：煮制銀耳湯時，不宜頻繁攪拌，以免破壞膠質的結構，影響口感。可以適當搖動鍋子，使銀耳均勻受熱即可。