甲魚可以搭配多種蔬菜一起炒，以下是一些常見的搭配：1. 甲魚炒茄子：將甲魚切塊，與茄子一起炒，口感鮮美。2. 甲魚炒豆芽：將甲魚切片，與豆芽一起炒，營養豐富。3. 甲魚炒青椒：將甲魚切塊，與青椒一起炒，顏色鮮艷。4. 甲魚炒蘑菇：將甲魚切絲，與蘑菇一起炒，口感豐富。5. 甲魚炒西葫蘆：將甲魚切片，與西葫蘆一起炒，清爽可口。總之，甲魚可以和多種蔬菜搭配，可以根據自己喜好選擇不同的組合。