要保持新鮮牛肉的口感和味道，可以按照以下方法保存：

　　1. 溫度控制：將新鮮牛肉放入冰箱冷藏室中保存，溫度保持在0-4攝氏度之間，避免過高溫度導致肉變質。

　　2. 包裝：將新鮮牛肉用保鮮膜或食品保鮮袋密封包裝，盡量擠出包裝袋內的空氣，以防氧化導致肉變質。

　　3. 分割：如有需要，可以將大塊的新鮮牛肉切割成適當大小的塊狀，便于儲存和使用。

　　4. 冷凍：如果要保存更長時間，可以將新鮮牛肉冷凍。將切割好的牛肉放入冷凍袋中，去掉袋內空氣，密封好后放入冰箱冷凍室保存。

　　5. 解凍：使用之前，將冷凍的牛肉取出解凍，可以將其放入冷藏室緩慢解凍，也可以將其放在低溫的自來水中解凍，但不建議用微波爐或室溫解凍。

　　6. 烹飪：解凍后的牛肉應盡快食用，煮熟或烹炒的時間不要過長，以保持肉質的嫩滑和口感。