要讓香菜牛肉炒得嫩又好吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉切成薄片，香菜洗凈切段，姜蒜切末。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入少許生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制約15分鐘。

　　3. 熱鍋烹油：熱鍋倒入適量的油，待油熱后加入姜蒜末煸炒出香味。

　　4. 炒牛肉：將腌制好的牛肉片放入鍋中翻炒，炒至變色后盛出備用。

　　5. 炒香菜：將鍋中余下的油燒熱，加入香菜段翻炒，炒至香菜略微變軟后加入炒好的牛肉片一同翻炒。

　　6. 調味：加入適量的鹽、生抽和胡椒粉繼續翻炒均勻，讓牛肉和香菜充分融合。

　　7. 出鍋：炒至牛肉熟透、香菜完全熟軟后即可出鍋享用。

　　注意事項：

　　- 牛肉選用嫩肉部位，切割時要切成薄片，這樣更容易入味和炒熟。

　　- 腌制牛肉時加入適量的淀粉可以使肉質更嫩滑。

　　- 香菜在最后加入翻炒，這樣可以保持其鮮香味和綠色的顏色。

　　- 調味時根據個人口味適量添加調味料，可以根據喜好加入一些蠔油或其他調味料增加風味。