要想燉出嫩滑的牛肉湯，可以參考以下步驟：

　　1. 選擇適合燉湯的牛肉部位，如牛腩或牛膝等，這些部位肉質(zhì)韌性較好，容易燉煮至嫩滑。

　　2. 將選好的牛肉切成適當大小的塊狀，然后用清水浸泡30分鐘，去除血水。

　　3. 將浸泡過的牛肉過一遍開水，煮一兩分鐘，這樣可以去除血水和雜質(zhì)。

　　4. 準備燉湯的配料，如姜片、大蔥段、八角、香葉等，可以根據(jù)個人口味添加適量的鹽和胡椒粉。

　　5. 在鍋中加入足夠的清水，放入牛肉和配料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮時可以將蔬菜添加進去，如胡蘿卜、土豆、洋蔥等，增加湯的味道。

　　6. 燉煮時間要足夠長，一般需燉煮2-3個小時，直至牛肉變得嫩滑。

　　7. 燉煮過程中可以將浮沫和油脂去除，保持清湯的口感。

　　通過以上步驟燉煮牛肉湯，可以確保牛肉燉至嫩滑可口，湯汁鮮美。