牛肉燉蘿卜一般使用的是普通的紅蘿卜，而不是綠蘿卜。綠蘿卜在烹飪中的應(yīng)用較少，主要用于涼拌或生吃。紅蘿卜的紋理更韌性，更適合燉煮。綠蘿卜的口感較為嫩滑，燉煮后可能會(huì)變得糊狀。建議在制作牛肉燉蘿卜時(shí)選擇紅蘿卜。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
