要做湯圓不破皮，要選擇適當的糯米粉，盡量選用高筋糯米粉，因為它的黏性較強，能更好地粘合湯圓的皮。

　　以下是制作湯圓的步驟：

　　1. 準備糯米粉和適量的開水，將糯米粉倒入一個容器中。

　　2. 慢慢地往糯米粉中倒入開水，同時用筷子或者勺子快速攪拌，直到糯米粉形成顆粒狀。

　　3. 等待糯米粉稍微冷卻后，用手揉搓糯米粉，使其成為一個均勻的面團狀。

　　4. 將面團分成小塊，然后用手掌將其搓成圓形。

　　5. 將餡料放入面團中心，然后將面團慢慢閉合，將其重新搓成圓形。

　　6. 在水中煮沸后，將湯圓放入鍋中。注意不要過度煮，以免煮破皮。

　　7. 當湯圓浮起并且變得透明時，表示煮熟了。

　　8. 將湯圓撈出，放入碗中，可以加入糖水或者其他口味的浸泡湯圓。

　　注意事項：

　　- 在搓揉面團時，可以適量加入一些油，以增加面團的柔軟度，有助于不破皮。

　　- 搓揉面團時，要避免使用力過大，以免破壞面團的結構。

　　- 煮湯圓時，火候要適中，煮至剛剛浮起并且變透明即可，不要煮得過久。