要燉好吃又爛的黃豆芽，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備黃豆芽：選擇新鮮的黃豆芽，洗凈并剪去根部。

　　2. 準(zhǔn)備調(diào)料：可以使用蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒等調(diào)料。

　　3. 炒制調(diào)料：將蔥姜蒜切末，放入熱鍋中炒香。

　　4. 加入黃豆芽：將洗凈的黃豆芽放入鍋中，快速翻炒幾下。

　　5. 加入水：加入足夠的清水，水量可以稍微多一些，以保證燉煮時黃豆芽充分吸收水分。

　　6. 調(diào)味：加入適量的鹽、生抽、料酒等調(diào)味料，可以根據(jù)個人口味適量增減。

　　7. 燉煮：將鍋蓋蓋緊，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右，直到豆芽變爛爛軟軟。

　　8. 翻炒：如果喜歡豆芽更軟爛的口感，可以將燉好的黃豆芽繼續(xù)放入熱鍋中翻炒幾下，使其更加爛爛軟軟。

　　9. 品嘗：最后可以嘗一嘗黃豆芽的咸淡適口程度，如有需要可以再調(diào)整調(diào)味。

　　燉黃豆芽的關(guān)鍵是控制火候和時間，慢燉時不要用大火，以免豆芽過快變軟，翻炒時注意不要炒過久，以免過度變爛。