泡海參需要一定的酒精度數(shù)來(lái)發(fā)揮z佳效果，使用50度以上的白酒或者黃酒較為合適。具體需要多少度的酒，可以根據(jù)個(gè)人喜好和口感需求來(lái)決定，一般推薦在50度至60度之間選擇適合的酒精度數(shù)。泡海參時(shí)，要注意酒量適中，不可過(guò)量，以免對(duì)身體健康造成不良影響。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正�，F(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
