豆芽是豆類發(fā)芽過(guò)程中的一種嫩芽，從豆子中長(zhǎng)出來(lái)后會(huì)逐漸變綠。這是由于豆芽在光線的作用下，通過(guò)光合作用產(chǎn)生了葉綠素。光合作用是植物利用光能將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為氧氣和葡萄糖的過(guò)程，其中葉綠素是光合作用的關(guān)鍵物質(zhì)之一。而光合作用進(jìn)行的過(guò)程中，豆芽會(huì)吸收光線中的能量，并利用其合成葡萄糖和氧氣，同時(shí)也產(chǎn)生了葉綠素，并將其儲(chǔ)存在葉片中，使得豆芽呈現(xiàn)出綠色。自己生的豆芽之所以會(huì)變綠，是因?yàn)槎寡吭诠庹障逻M(jìn)行了光合作用產(chǎn)生了葉綠素。
綠)
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會(huì)導(dǎo)致鍋中水分過(guò)多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
