要想燉出一道好吃又爛的羊肉燉白菜，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：

　　- 羊肉：選擇嫩肉，選用羊腿肉或羊肩肉，切成塊狀。

　　- 白菜：選用外葉松散的嫩白菜，洗凈切成塊狀。

　　- 姜蒜：切碎備用。

　　- 料酒：用來(lái)去腥。

　　- 醬油：調(diào)味。

　　- 鹽、味精、胡椒粉：適量調(diào)味。

　　2. 處理羊肉：

　　將切好的羊肉塊放入開(kāi)水中焯水，加入適量的料酒，焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，大約煮沸5分鐘即可。焯水的目的是去除羊肉的腥味，使肉質(zhì)更嫩。

　　3. 燉煮：

　　將焯水后的羊肉塊撈出，瀝水備用。炒鍋中加入適量的油，放入姜蒜炒香，然后將羊肉塊放入翻炒均勻。接著，加入適量的料酒，翻炒均勻。再倒入適量的清水，水量要稍微多一些，以浸沒(méi)羊肉為宜。蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。時(shí)間可以根據(jù)羊肉的鮮嫩程度進(jìn)行調(diào)整，大約需要1-2個(gè)小時(shí)。

　　4. 加入白菜：

　　當(dāng)羊肉燉煮至七八分熟時(shí)，將切好的白菜塊放入燉鍋中，繼續(xù)燉煮。燉煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免白菜過(guò)熟變得松散。大約再燉煮15-20分鐘即可。

　　5. 調(diào)味：

　　根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、味精、胡椒粉和少許醬油進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻即可。

　　燉好的羊肉燉白菜應(yīng)該肉質(zhì)鮮嫩，容易爛糊，而且沒(méi)有腥味。根據(jù)個(gè)人口味，可以根據(jù)需要添加其他調(diào)料，如姜片、八角、香葉等，以增添風(fēng)味。