紅心蘿卜之所以辣，是因為它含有一種稱為辣素的化合物。辣素是一種揮發(fā)性油脂，它會刺激舌頭上的辣味受體，使人感到辣味。

　　紅心蘿卜中的辣素主要是辣椒素類化合物，包括辣椒素和胡椒素。這些化合物在紅心蘿卜中的含量較高，因此使紅心蘿卜具有辣味。

　　辣椒素類化合物對人體有一定的刺激作用，可以增加唾液分泌、促進消化液分泌和胃腸蠕動，并具有殺菌作用。辣椒素類化合物還被認為具有一定的抗氧化和抗炎作用。

　　辣椒素類化合物的辣味強度與其含量成正比。不同品種和發(fā)育期的紅心蘿卜中辣椒素類化合物的含量會有所不同，因此辣味的強度也會有所差異。