要制作純蕎麥面餃子，你可以按照以下步驟和面：

　　材料：

　　- 純蕎麥面粉

　　- 溫水

　　步驟：

　　1. 準備一個大碗，將純蕎麥面粉倒入碗中。

　　2. 慢慢地倒入溫水，一邊倒一邊用筷子或手指攪拌。

　　3. 繼續加水并攪拌，直到面粉慢慢結成團狀。面團應該是稍微黏手的狀態。

　　4. 將面團從碗中倒到工作臺上，繼續用手揉搓面團5-10分鐘，直到面團變得光滑、有彈性。

　　5. 如果面團太干，可以再加入少量溫水繼續揉搓，如果太濕，可以加入少量面粉。

　　6. 揉好的面團放回碗里，蓋上濕布或保鮮膜，靜置30分鐘至1小時，讓面團充分松弛。

　　現在你已經成功地和好了純蕎麥面餃子的面團，可以繼續用面團包餡制作餃子了。