要使煎牛肉嫩，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇適當(dāng)?shù)呐Ｈ猓哼x用切割好的牛腿肉、牛里脊肉或牛眼肉等嫩肉部位的牛肉。

　　2. 切成薄片：將牛肉切成約0.5厘米的薄片，這樣更容易入味。

　　3. 腌制：將牛肉放入一個密封袋或蓋上保鮮膜的容器中，加入腌肉的配料。常用的配料包括生抽、料酒、姜蒜粉、胡椒粉、糖和淀粉。按照個人口味調(diào)整配料比例，并輕輕按摩牛肉，使其均勻地腌入調(diào)料。腌制時間為30分鐘至2小時，這樣牛肉才能更好地吸收味道。

　　4. 煎炒：在煎鍋中預(yù)熱少許油，使其達(dá)到中高溫。將腌制好的牛肉均勻地鋪在鍋底，煎至兩面變色。過長時間的煎炒會導(dǎo)致牛肉變硬，所以要注意火候。

　　5. 墊保鮮膜：煎好的牛肉可以先用保鮮膜墊在盤底，再裝盤。這樣可以保持牛肉的嫩度和汁水。

　　這些步驟可以讓煎牛肉更加嫩滑可口，但記住火候和腌制時間都需要注意，以免過度煮熟導(dǎo)致牛肉變硬。