土豆是植物的地下部分，通常生長在土壤中。土豆的綠色是由于它們暴露在陽光下時受到光照的刺激。當土豆處于光照條件下，表皮中的綠色素葉綠素會被激活，導致土豆變綠。這也是為什么在保存土豆時，我們需要將它們放置在陰暗的地方，以避免受到光照而變綠。如果土豆開始發芽和變軟，也會導致其變綠。綠色土豆通常含有一種稱為龍葵素的有毒物質，如果大量食用可能會對人體健康產生負面影響，我們應該避免食用綠色土豆。