糯米會變黃的原因有以下幾點：

　　1. 酸化作用：糯米中的淀粉在長時間的保存過程中會受到氧化的影響，導致顏色變黃。特別是在潮濕的環境下保存，會更容易發生酸化作用。

　　2. 過長的煮熟時間：如果將糯米煮得過長時間，會導致淀粉分子的結構發生改變，使得糯米變得黃色。

　　3. 蟲蛀或霉菌感染：糯米在保存過程中如果受到蟲蛀或霉菌的感染，會導致糯米變黃。這些微生物會分解糯米中的淀粉，產生酸性物質，從而使糯米變黃。

　　4. 脂質氧化：糯米中的脂質含量較高，如果暴露在陽光下或保存環境中有過多的氧氣接觸，會導致脂質氧化，使糯米變黃。

　　為了避免糯米變黃，可以采取以下措施：

　　1. 使用新鮮的糯米，避免使用保存時間過長的糯米。

　　2. 在保存糯米時，盡量選擇干燥、通風良好的地方，避免潮濕環境。

　　3. 在煮熟糯米時，控制好時間，避免過長的煮熟時間。

　　4. 定期檢查糯米是否有蟲蛀或霉菌感染，發現問題及時處理。

　　5. 保存糯米時，避免暴露在陽光下，盡量減少氧氣接觸。

　　糯米變黃可能是由于酸化作用、過長的煮熟時間、蟲蛀或霉菌感染以及脂質氧化等原因所致。在保存和烹飪過程中，需要注意這些因素，以保持糯米的質量和口感。