1. 選材與泡發

　　先挑品質好的干海參，別選顏色太黑或發白的，正常是棕褐色帶點光澤。泡發得提前3天準備，用干凈無油的容器，放純凈水冷藏泡發，每天換2次水，泡到海參變軟、能捏動為止。泡好后剪開肚子，去掉沙嘴和內臟，再沖洗干凈，這樣燉出來沒腥味。

　　2. 處理食材搭配

　　燉海參別光燉它自己，加點料更香！比如排骨、雞肉、鴿子肉都行，提前焯水去血沫。再切點姜片、蔥段，喜歡清淡的放枸杞、紅棗，想滋補點可以加當歸、黃芪。海參本身清淡，配點菌菇（比如香菇、竹蓀）或者山藥、蓮藕，湯更鮮甜。

　　3. 燉煮火候與時間

　　把處理好的肉和配料先下鍋，加足量水（中途別加水），大火燒開后轉小火慢燉。肉燉到七八分熟（大概1小時）再放海參，因為海參燉久了會縮，口感變硬。放進去后繼續燉20-30分鐘，最后撒點鹽調味，別放味精，海參本身鮮味夠。

　　4. 小技巧與注意事項

　　燉的時候別用鐵鍋，容易有鐵銹味，用砂鍋或陶瓷鍋。海參泡發時千萬別碰油，不然會化成一灘水！燉好后趁熱喝，涼了海參會有點腥。如果一次吃不完，泡發好的海參可以冷凍保存，但燉好的湯當天喝完，別反復加熱。