海帶的顏色是由其內(nèi)部的褐藻類色素決定的。當海帶受熱時，褐藻類色素會被破壞，同時海帶中的另一種色素葉綠素會顯露出來，導致海帶變綠。這類似于在葉子中，葉綠素掩蓋在其他色素下，當葉子受到壓力或受熱時，葉綠素會顯露出來，使葉子變綠。所以，當海帶受燙時，褐藻類色素被破壞，海帶就會變綠。
1.選材處理：挑新鮮厚實的干海帶，別選碎渣多的。3.慢火燉煮：換一鍋清水，放海帶進去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.調(diào)味收尾：關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，別早放，不然海帶會變硬。
