要自制嫩滑的牛排，你可以遵循以下步驟和竅門：

　　1. 選購優質的牛肉：選擇新鮮、紋理細膩、肉質肥瘦適中的牛肉。優質的牛肉通常含有一定的脂肪，這有助于在烹飪過程中保持肉質的嫩滑。

　　2. 提前腌制：在烹飪前，將牛排用鹽、黑胡椒、橄欖油等調料腌制一段時間。腌制不僅能使牛排更加入味，還能增加其嫩滑度。

　　3. 控制烹飪時間：烹飪牛排時，要控制好時間和火候。每面煎的時間不宜過長，以避免肉質變老。要確保牛排達到適當的熟度，以保持其嫩滑口感。

　　4. 使用適當的烹飪技巧：在煎牛排時，可以采用先大火后小火的方式。先用大火將牛排兩面煎至微黃，然后轉小火慢慢煎至所需的熟度。這樣可以使牛排外焦里嫩，口感更佳。

　　5. 靜置片刻：煎好的牛排需要靜置片刻，待其自然降溫后會變得更加嫩滑。在靜置過程中，牛排內部的汁液會重新分布，使其口感更加鮮美。

　　6. 搭配適合的醬料：在享用牛排時，可以搭配一些適合的醬料，如黑胡椒醬、蘑菇醬等。這些醬料不僅可以增加牛排的風味，還能使其口感更加豐富多樣。

　　要自制嫩滑的牛排，需要注意選購優質的牛肉、提前腌制、控制烹飪時間、使用適當的烹飪技巧、靜置片刻以及搭配適合的醬料等方面。