要想豬肝做得嫩且好吃，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 預處理：將新鮮的豬肝剁成小塊，放入鹽水中浸泡20-30分鐘，以去腥味。然后，將其過水焯水，去除雜質(zhì)，同時幫助保持肝臟的嫩滑口感。

　　2. 腌制：在處理過水的豬肝上撒上一些鹽和白胡椒粉，輕輕按摩幾分鐘，使其均勻入味。腌制時間在30分鐘到1小時之間。

　　3. 切片：將腌制好的豬肝切成薄片，這樣能夠更好地烹飪和保持嫩滑口感。

　　4. 快炒：將切好的豬肝放入熱鍋中，使用高火快速翻炒，以保持肝臟的嫩滑。注意不要炒得時間過長，否則會導致肝臟變硬。

　　5. 搭配：可以將豬肝與一些適合搭配的食材一起烹飪，如青椒、洋蔥、大蔥等，這樣不僅能增加口感的層次感，還可以減少腥味。

　　以上是一些常見的方法，根據(jù)個人口味和喜好，可以適量調(diào)整調(diào)料和烹飪時間，以獲得更好吃的豬肝。