要做好吃又軟爛的臘肉，可以采取以下步驟：

　　1. 選取瘦肉：選擇瘦肉，脂肪少的部位，如豬肩肉或豬腿肉，避免選用過于肥膩的部位，否則臘肉容易變硬。

　　2. 腌制：將選好的肉切成適當大小的塊狀，用鹽、糖、五香粉、料酒等調料腌制20-30分鐘，這樣可以增加臘肉的風味和口感。腌制時間越長，臘肉越入味。

　　3. 晾曬：將腌制好的肉塊放在通風干燥的處所晾曬，可利用陽光下曬干，或在通風處懸掛晾干，使其脫水，這樣可以保持臘肉的口感鮮嫩。

　　4. 燉煮：將晾干的腌制肉塊放入鍋中，加入足夠的清水，放入一些調料如姜片、蔥段、八角等，燉煮2-3小時，直到肉變得軟爛。

　　5. 切片食用：將燉煮好的臘肉取出，晾涼后切成適當大小的片狀，即可食用。

　　注意：在腌制和燉煮過程中，可以根據個人口味加入適量的調料，如辣椒粉、豆瓣醬等，增加風味。燉煮的時間可以根據個人喜好來調整，燉得越久，肉質越酥軟。