要燉出好吃又爛肉嫩的排骨湯，可以嘗試以下方法：

　　1. 預(yù)處理排骨：將排骨焯水，去除血水和雜質(zhì)，可以使湯更清澈，同時也能去除騷味。

　　2. 選擇合適的燉鍋：選擇一個適合燉煮的高壓鍋或者慢燉鍋，這樣能夠更好地保持湯的溫度和濕度。

　　3. 加入調(diào)料：可以根據(jù)個人口味選擇適量的姜、蔥、料酒等調(diào)料，這些調(diào)料可以增加湯的香味。

　　4. 控制火候：燉湯的時候，可以先用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣可以使排骨更加入味，肉質(zhì)更加嫩滑。

　　5. 燉的時間：要盡量保持燉湯的時間較長，以便使排骨燉得更加爛糊，但也要注意火候，避免燉過久導(dǎo)致排骨過爛。

　　6. 添加適量的水：燉湯的過程中，可以根據(jù)湯的濃稠度添加適量的清水，以保持湯的濃郁和口感。

　　7. 可以根據(jù)個人喜好，加入一些配料，比如土豆、胡蘿卜、玉米等，以增加湯的營養(yǎng)和口感。

　　8. 可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，使湯的味道更加豐富。

　　以上是一些燉好吃又爛肉嫩的排骨湯的方法，希望對你有幫助。