土豆變綠色是因?yàn)樗┞对陉?yáng)光下導(dǎo)致表皮中的葉綠素濃度增加。當(dāng)土豆變綠色時(shí)，其中含有一種稱為龍葵素的毒素，大量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成危害。不建議食用變綠色的土豆。如果土豆表皮變綠，應(yīng)該將其去皮，或者將變綠的部分切掉后再烹飪。
1.從營(yíng)養(yǎng)吸收角度來說：其實(shí)土豆和雞蛋一起炒本身不會(huì)產(chǎn)生啥有害物質(zhì)，但有人擔(dān)心它們搭配會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。3.從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來講：在咱們?nèi)粘５娘嬍硞鹘y(tǒng)里，很少會(huì)把土豆和雞蛋放在一起炒著吃。
