1. 顏色：新鮮的牛肉應該是鮮紅色的，沒有暗淡或黃色的斑點。

　　2. 氣味：新鮮的牛肉應該有淡淡的肉香味，沒有任何異味或腥味。

　　3. 水分：挑選牛肉時，應該檢查它的表面是否有水分。如果表面太濕或油膩，可能是因為它已經放置了一段時間。

　　4. 脂肪：牛肉中的脂肪應該呈白色而且完整，沒有壞死的部分或者黑色的斑點。

　　5. 彈性：新鮮的牛肉應該有一定的彈性，如果牛肉感覺松軟或者有一定的變形，可能不是很新鮮。

　　挑選新鮮的牛肉需要注意顏色、氣味、水分、脂肪和彈性這些方面，仔細檢查可以避免食用不新鮮的肉類，保證食品的安全和健康。