以下是一些煮牛肉不容易老的方法：

　　1. 先用開水焯過牛肉，焯熟后撈出沖冷水，去除牛肉表面的血沫和雜質，這樣可以使牛肉細嫩。

　　2. 加入一些醋和料酒，這樣可以殺菌，同時也能讓牛肉保持鮮嫩。

　　3. 煮牛肉時可以加一些姜片和蔥段，可以去除腥味，讓牛肉更加清香。

　　4. 煮牛肉的時間不要太長，一般10到15分鐘就可以了，過長的時間會導致牛肉變老。

　　5. 煮牛肉的火要適當，要用小火慢慢烹煮，讓肉質更加細嫩。

　　6. 煮好的牛肉可以用冷水浸泡一下，這樣可以讓牛肉更加爽口，也防止牛肉過于熱，導致肉變老。