不完全一樣。馬鈴薯和紅薯的淀粉在化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上略有不同。馬鈴薯淀粉中的分支鏈較少，形成的膠體較為堅(jiān)硬，加熱時(shí)容易變得粘稠，而紅薯淀粉的分支鏈較多，形成的膠體較為松軟，加熱時(shí)更容易變得柔軟和糊狀。紅薯淀粉含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和纖維素，比馬鈴薯更為營(yíng)養(yǎng)豐富。
要將馬鈴薯切成均勻的條狀，其實(shí)并不復(fù)雜，只需掌握幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟，就能輕松搞定。將去皮的馬鈴薯放在砧板上，用穩(wěn)當(dāng)?shù)奈辗米。乐顾谇懈钸^程中滑動(dòng)。切馬鈴薯?xiàng)l看似簡(jiǎn)單，實(shí)則也有講究。
