豆芽是綠色的原因是因為它們含有豐富的葉綠素。葉綠素是一種天然的綠色色素，它是植物進行光合作用的必要物質之一。當植物生長時，它們利用光能將二氧化碳和水轉化為有機物質，并釋放出氧氣。在此過程中，葉綠素通過吸收光能轉化為化學能，使植物得以生長和繁衍。豆芽作為發芽后的豆類，其葉綠素含量更高，因此呈現出翠綠色。