下面是煎牛肉嫩的竅門：

　　1. 選擇好牛肉：選用質量好、肉質嫩、帶有一定脂肪的肉塊才能讓牛肉更加嫩滑。

　　2. 制作嫩肉汁：在煎牛肉前，先用生姜、蒜、醬油、料酒、鹽等原料調制嫩肉汁，將牛肉浸泡在其中約30分鐘，再進行煎制。

　　3. 煎制技巧：在煎制牛肉時，先在鍋中加入一點油，等油熱后，將牛肉放入鍋中，不要頻繁翻動，等其一面呈現棕色后再翻面。

　　4. 煮熟時間：牛肉不宜煮得太久，否則過度煮熟的牛肉會變得干燥、粗糙，讓肉質變得不嫩。

　　5. 休息時間：在煎熟牛肉后，需要讓其稍微休息一會兒再切，這樣既能讓肉汁更好地滲透到肉里，也能讓肉更加嫩滑。

　　以上是煎牛肉做法的一些注意事項和竅門，希望對您有幫助。