1.選用好的牛肉：選擇肉眼肉或里脊肉，切成薄片，用少量鹽和胡椒粉腌制一會兒。
2.掌握火候：先用高溫?zé)徨仯谷肷倭坑停蜔岷蠹尤胨饽┖徒┍恪⑴Ｈ夥湃脲佒蟹矗鸷虿灰诉^高，以免肉過早熟而僵硬。牛肉變色后加入適量的鹽，料酒和生抽翻炒均勻。
3.拌入輔料：將蔥段和青椒絲加入鍋中翻炒，炒至青椒熟透。最后加入少量的醋和雞精拌勻即可。
4.炒出色香味俱佳的牛肉：出鍋前撒上些香菜和芝麻，更能提升牛肉的口感。
溫馨提示：炒牛肉的時候，切忌過度煸炒，否則肉質(zhì)易變老、縮水。牛肉煸炒不宜時間過長，以保持口感柔嫩。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
