1. 切好排骨，用鹽、料酒、醬油、姜片腌制20分鐘，使得排骨入味。
2. 土豆切片，用水沖洗一下。
3. 熱鍋涼油，放入排骨煸炒，煸炒至排骨變色。
4. 加入土豆片，繼續翻炒，注意不要炒太長時間，以免土豆爛糊。
5. 加入鹽、胡椒粉等調味料，翻炒均勻即可。
6. 最后在鍋中加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，讓土豆和排骨煮熟。
7. 出鍋前可以撒一些香菜或者蔥花，增加口感和香味。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
