以下是一些腌制牛肉的技巧，可以使牛肉更嫩：

　　1. 使用柔軟劑：在腌制牛肉前，可以使用酸性物質，如檸檬汁、醋或酒，這些物質可以幫助牛肉更加柔軟。

　　2. 加入調味料：在腌制的過程中加入一些調味料，如醬油、糖、鹽、姜、蒜等，這些調味料可以增加牛肉的風味和口感。

　　3. 包裹保鮮膜：將腌制好的牛肉包裹在保鮮膜中，放在冰箱里保存數小時或一夜，可以讓牛肉更好地吸收味道，同時保持牛肉的鮮嫩口感。

　　4. 腌制時間：腌制時間不宜過長，一般1-2小時即可，過久會影響牛肉的口感。

　　5. 切割技巧：將牛肉斜切或橫切，可以增加牛肉的嫩度和口感。