皮蛋是一種中國傳統食品，是鴨蛋或雞蛋在特定條件下經過發酵制成的，外皮呈黑色或灰色，內部有深綠色的蛋黃和透明的蛋白。

　　而變蛋是因貯存環境不當導致的變質蛋，外觀和顏色與正常雞蛋相同，但質量已經變壞，不可食用。

　　皮蛋是經過特殊加工制成的食品，而變蛋是因保存不當導致質量變壞的食品。兩者沒有任何關聯。