鹵牛肉軟爛的關鍵在于鹵的時間和火候。以下是一些方法：

　　1. 加入醋和醬油：在烹調過程中加入醋和醬油可以幫助促進肉質的軟化。

　　2. 鹵的時間：鹵牛肉需要至少鹵上1-2個小時，這樣可以讓肉質更加軟爛。

　　3. 加入姜片：在鹵牛肉的時候加入一些姜片，可以去除牛肉中的膻味并且幫助肉質軟爛。

　　4. 慢火慢燉：鹵牛肉的時候火候不要太大，可以選擇中小火慢慢燉煮，這樣可以讓肉質更加軟嫩。

　　5. 涂抹蘇打粉：在烹調之前將牛肉涂抹上一層蘇打粉，然后放在鹵水中煮熟，能夠幫助肉質更加軟爛。但是需要注意，蘇打粉使用過量會對健康有影響，請適量使用。

　　以上是一些鹵牛肉軟爛的方法，需要根據個人口味和偏好進行調整。