要炒出不發(fā)黑的蘭州百合，可以嘗試以下幾個(gè)方法：

　　1.沸水焯水：將蘭州百合放入沸水中焯水1-2分鐘，去除掉表層的黃色物質(zhì)，能有效防止其變黑。

　　2.辣椒粉和醋：在炒蘭州百合的過程中加入適量的辣椒粉和醋，能有效防止百合的變黑。

　　3.少油、多水：炒蘭州百合時(shí)應(yīng)該少放油，多放水，不斷翻炒，讓其均勻受熱，避免烤焦變黑。

　　4.加白糖：在炒蘭州百合時(shí)可以加少量的白糖，能夠起到防止變黑的效果。

　　要炒出不發(fā)黑的蘭州百合，關(guān)鍵是要掌握好火候和調(diào)料，注意火候不要過大，加入適量的調(diào)料，使其略帶甜味和酸味，口感更佳。