要讓鯽魚煎不粘鍋不掉皮，可以采用以下方法：

　　1.選擇新鮮的鯽魚，并將其處理干凈，包括去鱗、去內臟、洗凈等。

　　2.將煎鍋加熱至溫度適中。可以先加少量的油，等油稍微熱一些后再加魚。

　　3.在加熱的鍋中放入魚，先將一面煎至金黃色后再翻面，煎至兩面都金黃色。

　　4.在煎魚之前可以在魚的表面涂上一層淀粉，淀粉可以有效防止魚肉黏鍋，確保魚皮不會掉落。

　　5.在煎魚的過程中，一定要小心翼翼地翻動，避免碰撞和摩擦，使魚皮不易損壞。

　　6.在煎魚的過程中適當控制火候，避免過度烤焦，而導致魚肉干燥。

　　7.在煎魚完成后，可以將魚取出，再用紙巾或廚房紙吸去多余的油份。這樣煎出來的鯽魚就不會粘鍋掉皮了。