1. 飛水豬肝：將豬肝切片，用開水稍微焯一下，去除血水和腥味。

　　2. 用料酒和姜片腌制豬肝：將焯水后的豬肝放入碗中，加入適量的料酒和姜片，腌制15-20分鐘。

　　3. 生姜汁解腥：將生姜切成片或撕成小塊，用榨汁機或搟面杖搗成漿，漿汁倒入腌制好的豬肝中，攪拌均勻。生姜汁含有一些辛辣成分，可以中和豬肝的腥味。

　　4. 加入辣椒粉或大蔥：在涼拌豬肝中加入適量的辣椒粉或切碎的大蔥，可以讓味道更加鮮美，掩蓋一些腥味。

　　提示：豬肝建議在冰箱中保存1-2小時，冷藏后口感更佳。