1. 去掉牛肉上的筋膜，切成薄片或小塊。
2. 將牛肉放入熱水中焯水，焯水后撈出瀝干水分備用。
3. 在炒鍋中加入適量油，將姜蒜爆香，加入牛肉翻炒。
4. 加入適量的料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)味料，翻炒均勻。
5. 加入適量的水或高湯，放入切好的蔬菜，蓋上鍋蓋煮熟即可。
注：烹調(diào)時(shí)間不宜太長，如果時(shí)間過長，牛肉會變得干癟，失去口感。
1.選肉是關(guān)鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點(diǎn)雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質(zhì)變硬，怎么燉都軟不了。
