有以下幾個(gè)步驟可以讓老面饅頭更有嚼勁：

　　1. 充分揉面：將面粉和水?dāng)嚢杈鶆蚝�，揉面至面團(tuán)光滑有彈性。建議揉面時(shí)間在20-30分鐘左右。

　　2. 發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)：將揉好的面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)一些，建議至少2-3個(gè)小時(shí)，甚至可以放置一整夜。這樣可以讓面團(tuán)更加松軟。

　　3. 發(fā)酵溫度和濕度適宜：發(fā)酵過(guò)程中，需要注意溫度和濕度的控制，建議溫度保持在20-25°C左右，濕度控制在70%左右。

　　4. 排氣：面團(tuán)發(fā)酵完成后，將其排氣，重新揉勻，再次放置發(fā)酵30分鐘。

　　5. 蒸饅頭時(shí)間掌握好：在蒸饅頭時(shí)，火候要適中，建議用中小火慢慢蒸，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，一般10-15分鐘左右即可。

　　以上幾個(gè)步驟都可以讓老面饅頭更有嚼勁，吃起來(lái)更加美味。